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La chronique du chef !

Quand le début du printemps rime avec un bon steak!

Quand le début du printemps rime avec un bon steak!
Quand le début du printemps rime avec un bon steak! / Getty Images / LauriPatterson

Malgré le mauvais temps de ce jeudi, le printemps est bien aux portes de la région et pour bien commencer la saison, Mathieu Fraser, chef cuisinier de la Voie Maltée, était en ondes pour donner sa recette pour LE steak de l'année sur le barbecue.

Température de cuisson d’un steak sous vide :

  • Bleu : 48c ou 118,4f
  • Saignant : 52c ou 125,6f
  • Médium saignant : 54c ou 129,2f
  • Médium : 56c ou 132,8f
  • Médium bien cuit : 58c ou 136,4f
  •  Bien cuit : 65c à 71c ou 149f à 159,8f

Ingrédients pour le beurre composé au bleu :

  • Beurre salé 1/4 lbs
  • Fromage bleu 50g
  • Datte dénoyauté 50g
  • Noix de Grenoble concasser 75g
  • Poivre noir

 

Méthode :

  • La veille tempérer le beurre sur le comptoir de la cuisine.
  • Émietter le fromage bleu et le mélanger au beurre pommade.
  • Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier sans corps gras et à feux doux les noix de Grenoble. Une fois bien rôtie réserver au frigo pour refroidir rapidement les noix. 
  • Hacher les dattes en petit cube.
  • Mélanger tous les ingrédients de façon homogène.
  • Sur une pellicule plastique façonner (mouiller vous les mains avec de l’eau froide c’est plus facile de manipuler le beurre) un billot et rouler bien serrer. Refermer les extrémités avec un élastique ou en faisant un nœud.
  • Placer au réfrigérateur quelques heures afin de bien faire figer.
  • Couper de généreuse tranche et déposer sur votre steak bien chaud juste au moment de servir.

Écoutez l'intégralité de la chronique...

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