Selon le dernier rapport de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), le fromage râpé est le produit le moins conforme sur le marché, avec un taux de réussite de seulement 55 %.
En cause : une présence excessive de cellulose, une fibre dérivée du bois.
Bien que cet additif soit autorisé pour empêcher le fromage de s'agglutiner, de nombreux fabricants l'utilisent en surplus comme agent de remplissage.
Cette pratique est jugée frauduleuse par l'ACIA, car le consommateur paie de la fibre de bois au prix du fromage.
Pour éviter cette situation, il est recommandé de râper son fromage soi-même.
Écoutez Sylvain Charlebois, directeur du laboratoire de sciences analytiques en agroalimentaire de l'Université Dalhousie, dans Le PM.