Houmous de pois jaunes et chanvre | 4 à 6 personnes
Un houmous nourrissant et bien local, préparé avec des pois jaunes du Québec, du chanvre, notre ail rôti Fraser & Gagnon et une touche de paprika fumé. Parfait à l’apéro, en tartinade, avec des crudités ou pour garnir un sandwich.
Ingrédients
- 1 sac de pois jaunes Ferme Tournevent, cuits et refroidis
- 1 sac de graines de chanvre Ferme Tournevent
- 100 ml d’huile de chanvre
- Ail rôti Fraser & Gagnon, au goût
- Paprika fumé, au goût
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Eau très froide, au besoin
Matériel
- Robot culinaire ou mélangeur puissant
- Spatule
- Casserole
Préparation
Cuire les pois jaunes selon les indications sur le sac. Égoutter, puis laisser refroidir. Au robot culinaire, broyer les graines de chanvre jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Ajouter les pois jaunes cuits, l’huile de chanvre, l’ail rôti et le paprika fumé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter l’eau très froide petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Saler, poivrer, puis mixer encore 1 à 2 minutes pour bien lisser le houmous.
Le bon résultat
Le houmous doit être lisse, crémeux et bien équilibré entre le goût du pois jaune, du chanvre, de l’ail rôti et la légère touche fumée du paprika. S’il devient trop épais après un passage au réfrigérateur, ajouter un peu d’eau froide et bien mélanger.
Service
Servir avec des crudités, des craquelins, du pain pita grillé, des tartines ou dans un sandwich. Ajouter un filet d’huile de chanvre, quelques graines de chanvre et une pincée de paprika fumé en finition. Conservation Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Bien remuer avant de servir.
Écoutez le chef Mathieu Fraser, du Marché Fraser et Gagnon, nous présenter sa recette mettant en vedette les produits de la Ferme Tournevent...