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Chronique culinaire

Les plats à partager du chef Fraser!

Les plats à partager du chef Fraser!
Mathieu Fraser / VM

Les plats à partager sont très encouragés par les serveurs de l'Usine de la Voie Maltée, qui juge que ceux-ci sont la meilleure façon de découvrir les saveurs d'un restaurant. Mathieu Fraser était en ondes pour donner tout ce qu'il faut aux auditeurs pour recréer cette expérience à la maison :

Prosciutto garni (pour 6 personnes)

Prévoir des croutons de pain ou des grissinis.
Ingrédients :

  • 18 belles tranches de prosciutto
  • 100 g de noix rôtie de votre choix (pacane, pistache, Grenoble)
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • Une pomme jaune en julienne
  • 100 g de canneberge sécher
  • Poivre du moulin au gout
  • 6 belles feuilles de basilic
  • Roquette au goût
  • 50 ml de caramel balsamique
  • 50 ml d’huile de canola bio de la ferme Tournevent

Méthode :

  • Rôtir les noix au four à 350 F pendant 8 minutes ou jusqu’à coloration désirer. 
  • Réserver au frigo pour couper la cuisson.
  • Dans une grande assiette ou sur un grand plateau de service, étaler les tranches de prosciutto afin de recouvrir tout le fond du plat.
  • Parsemer les garnitures sur le prosciutto, terminer avec la roquette, le basilic, le caramel balsamique et finalement l’huile de canola bio.
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