Renié par plusieurs, le baloney est une charcuterie souvent mal comprise par la population, selon Jean-Simon Petit. Avec son nouveau livre du même nom, le maître charcutier offre une nouvelle vision sur univers de la charcuterie artisanale.
Au micro de Simon Tremblay, il explique avoir voulu redonner la noblesse qui était attribuée, à la base, au baloney.
« C'est un saucisson de Bologne, c'est bien fait, ça vient de l'Italie, c'est une émulsion, c'est super beau, mais, au fil du temps, on faisait vraiment comme si on mangeait de la merde... »
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