RECETTE DE SPAGHETTI TUNISIEN À LA SAGUENÉENNE
Une recette de Mathieu Fraser — Fraser et Gagnon
Rendement : 4 portions
Ingrédients
Pour les pâtes:
300 g de spaghettinis
375 ml de sauce tomate Fraser et Gagnon
60 ml d’huile de canola biologique de la Ferme Tournevent
30 à 45 ml d’ail rôti Fraser et Gagnon
15 à 30 ml de harissa, selon le niveau de piquant désiré
Environ 125 ml d’eau de cuisson des pâtes
Sel, au goût
Garniture classique
4 saucisses merguez
2 tomates fraîches, coupées en dés
125 ml de champignons frais, tranchés finement
3 oignons verts ou 2 échalotes françaises, émincés
150 g de fromage râpé, au choix
Harissa supplémentaire, pour le service
Préparation
1. Cuire les merguez
Faire cuire les saucisses merguez entières dans une poêle, à feu moyen-doux, en les retournant
régulièrement.
Éviter de les piquer afin de conserver leurs jus, leur gras et leurs épices à l’intérieur.
Lorsqu’elles sont bien cuites et colorées, les retirer du feu, les laisser reposer quelques minutes, puis les
couper en morceaux.
2. Préparer les garnitures
Couper les tomates en dés, trancher finement les champignons et émincer les oignons verts ou les
échalotes.
Réserver les garnitures séparément jusqu’au moment du service.
3. Cuire les pâtes
Cuire les spaghettinis dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée.
Avant de les égoutter, conserver environ 250 ml d’eau de cuisson.
4. Préparer la sauce
Dans une grande poêle, chauffer doucement l’huile de canola biologique de Tournevent.
Ajouter l’ail rôti Fraser et Gagnon et la harissa. Mélanger pendant quelques secondes afin de libérer les
arômes.
Ajouter la sauce tomate Fraser et Gagnon, puis laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes.
5. Enrober les pâtes
Ajouter les spaghettinis directement dans la sauce.
Verser progressivement un peu d’eau de cuisson et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que les pâtes
soient bien enrobées.
La sauce doit demeurer souple et brillante. Le spaghetti tunisien ne doit pas être noyé dans une sauce
lourde : on cherche plutôt un enrobage relevé, parfumé et légèrement onctueux.
Montage
Déposer les spaghettinis au centre des assiettes.
Répartir autour des pâtes les tomates fraîches, les champignons, les oignons verts ou les échalotes et le
fromage râpé.
Terminer avec les morceaux de saucisses merguez et, pour les amateurs de piquant, une petite touche
supplémentaire de harissa.
Écoutez le chef Mathieu Fraser, du Marché Fraser et Gagnon, dans Midi Pile.